臘肉切開里面有反光綠色的是怎么回事

　　臘肉是每年冬季比較常見的一種肉制品，它可以搭配其他食物一起吃，味道很不錯，深受人們喜歡。有些人切臘肉的時候會發(fā)現(xiàn)里面有綠光，這種可能是保存不當，臘肉已經(jīng)變質壞掉了，是不能繼續(xù)食用的。

　　不能吃。

　　切好的臘肉有綠色反光，可能是豬吃的飼料中含有一些熒光物質，在豬體內沒有完全代謝掉。

　　另外，如果豬肉中重金屬含量過高，會產生導電性，也會引起豬肉發(fā)光。

　　此外，專家推測“發(fā)光臘肉”也可能是腌制過程中的問題，因為鹽中的某些礦物質也會導致這種現(xiàn)象。

　　發(fā)現(xiàn)這種帶有熒光色的臘肉一般不建議繼續(xù)食用。在日常生活中，盡量減少腌制食物、霉變食物、高鹽高糖、辛辣刺激性食物的攝入，這是一種健康的飲食方式。

　　事實上，肉中的“綠光”可能只是來自光的衍射。這種光的衍射稱為“反射光柵效應”。切肉時，肌纖維被切斷，斷面形成許多規(guī)則的凹凸結構。當光線從適當?shù)慕嵌日丈涞皆摬糠謺r，就會出現(xiàn)這種光學效果，您可以看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種顏色。這個原理是鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光盤的顏色反射。事實上，這種效果并非牛肉獨有。其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現(xiàn)。

　　此外，這種現(xiàn)象通常只發(fā)生在熟肉上。需要鑒別熟肉的“綠光”是否是光的簡單衍射所致。只需稍微改變觀察角度。如果是光柵衍射，顏色會發(fā)生變化甚至消失。如果顏色沒有變化，很可能是變質造成的。肌纖維引起的光柵衍射效應，有明顯的金屬樣光澤，肉質本身不是綠色的。如果肉本身變綠，請小心。很可能是細菌降解了部分蛋白質，釋放出硫元素，與鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和深褐色的硫化鐵和硫化銅。

　　此外，還有一種特殊情況。例如，據(jù)報道，消費者購買的鮮肉在黑暗中會發(fā)出藍綠色熒光。這不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的污染，這通常與消費者儲存不當有關。

　　新鮮和正常的臘肉表面很完整，但如果是變質的臘肉，表面會發(fā)霉或布滿蟲子。

　　新鮮的臘肉只會聞起來有油味和一種煙味，但如果臘肉開始有臭味，則說明臘肉已經(jīng)變質了。不建議繼續(xù)食用此類臘肉。