臘肉切開(kāi)里面有反光綠色的是怎么回事

　　臘肉是每年冬季比較常見(jiàn)的一種肉制品，它可以搭配其他食物一起吃，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡。有些人切臘肉的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有綠光，這種可能是保存不當(dāng)，臘肉已經(jīng)變質(zhì)壞掉了，是不能繼續(xù)食用的。

　　不能吃。

　　切好的臘肉有綠色反光，可能是豬吃的飼料中含有一些熒光物質(zhì)，在豬體內(nèi)沒(méi)有完全代謝掉。

　　另外，如果豬肉中重金屬含量過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生導(dǎo)電性，也會(huì)引起豬肉發(fā)光。

　　此外，專家推測(cè)“發(fā)光臘肉”也可能是腌制過(guò)程中的問(wèn)題，因?yàn)辂}中的某些礦物質(zhì)也會(huì)導(dǎo)致這種現(xiàn)象。

　　發(fā)現(xiàn)這種帶有熒光色的臘肉一般不建議繼續(xù)食用。在日常生活中，盡量減少腌制食物、霉變食物、高鹽高糖、辛辣刺激性食物的攝入，這是一種健康的飲食方式。

　　事實(shí)上，肉中的“綠光”可能只是來(lái)自光的衍射。這種光的衍射稱為“反射光柵效應(yīng)”。切肉時(shí)，肌纖維被切斷，斷面形成許多規(guī)則的凹凸結(jié)構(gòu)。當(dāng)光線從適當(dāng)?shù)慕嵌日丈涞皆摬糠謺r(shí)，就會(huì)出現(xiàn)這種光學(xué)效果，您可以看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種顏色。這個(gè)原理是鳥(niǎo)類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光盤的顏色反射。事實(shí)上，這種效果并非牛肉獨(dú)有。其實(shí)豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現(xiàn)。

　　此外，這種現(xiàn)象通常只發(fā)生在熟肉上。需要鑒別熟肉的“綠光”是否是光的簡(jiǎn)單衍射所致。只需稍微改變觀察角度。如果是光柵衍射，顏色會(huì)發(fā)生變化甚至消失。如果顏色沒(méi)有變化，很可能是變質(zhì)造成的。肌纖維引起的光柵衍射效應(yīng)，有明顯的金屬樣光澤，肉質(zhì)本身不是綠色的。如果肉本身變綠，請(qǐng)小心。很可能是細(xì)菌降解了部分蛋白質(zhì)，釋放出硫元素，與鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和深褐色的硫化鐵和硫化銅。

　　此外，還有一種特殊情況。例如，據(jù)報(bào)道，消費(fèi)者購(gòu)買的鮮肉在黑暗中會(huì)發(fā)出藍(lán)綠色熒光。這不是光柵衍射，而是來(lái)自熒光細(xì)菌的污染，這通常與消費(fèi)者儲(chǔ)存不當(dāng)有關(guān)。

　　新鮮和正常的臘肉表面很完整，但如果是變質(zhì)的臘肉，表面會(huì)發(fā)霉或布滿蟲子。

　　新鮮的臘肉只會(huì)聞起來(lái)有油味和一種煙味，但如果臘肉開(kāi)始有臭味，則說(shuō)明臘肉已經(jīng)變質(zhì)了。不建議繼續(xù)食用此類臘肉。