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臘肉切開里面有反光綠色的是怎么回事

2021-12-29 22:06:54來源:四海網(wǎng)綜合

  臘肉是每年冬季比較常見的一種肉制品,它可以搭配其他食物一起吃,味道很不錯,深受人們喜歡。有些人切臘肉的時候會發(fā)現(xiàn)里面有綠光,這種可能是保存不當,臘肉已經(jīng)變質壞掉了,是不能繼續(xù)食用的。

  臘肉切開有綠色反光能吃嗎

  不能吃。

  切好的臘肉有綠色反光,可能是豬吃的飼料中含有一些熒光物質,在豬體內沒有完全代謝掉。

  另外,如果豬肉中重金屬含量過高,會產生導電性,也會引起豬肉發(fā)光。

  此外,專家推測“發(fā)光臘肉”也可能是腌制過程中的問題,因為鹽中的某些礦物質也會導致這種現(xiàn)象。

  發(fā)現(xiàn)這種帶有熒光色的臘肉一般不建議繼續(xù)食用。在日常生活中,盡量減少腌制食物、霉變食物、高鹽高糖、辛辣刺激性食物的攝入,這是一種健康的飲食方式。

  臘肉切開里面有反光綠色的是怎么回事

  事實上,肉中的“綠光”可能只是來自光的衍射。這種光的衍射稱為“反射光柵效應”。切肉時,肌纖維被切斷,斷面形成許多規(guī)則的凹凸結構。當光線從適當?shù)慕嵌日丈涞皆摬糠謺r,就會出現(xiàn)這種光學效果,您可以看到像彩虹一樣的顏色,包括從綠色、黃色到紅色的各種顏色。這個原理是鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光盤的顏色反射。事實上,這種效果并非牛肉獨有。其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現(xiàn)。

  此外,這種現(xiàn)象通常只發(fā)生在熟肉上。需要鑒別熟肉的“綠光”是否是光的簡單衍射所致。只需稍微改變觀察角度。如果是光柵衍射,顏色會發(fā)生變化甚至消失。如果顏色沒有變化,很可能是變質造成的。肌纖維引起的光柵衍射效應,有明顯的金屬樣光澤,肉質本身不是綠色的。如果肉本身變綠,請小心。很可能是細菌降解了部分蛋白質,釋放出硫元素,與鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和深褐色的硫化鐵和硫化銅。

  此外,還有一種特殊情況。例如,據(jù)報道,消費者購買的鮮肉在黑暗中會發(fā)出藍綠色熒光。這不是光柵衍射,而是來自熒光細菌的污染,這通常與消費者儲存不當有關。

  臘肉怎樣算變質1、看外觀

  新鮮和正常的臘肉表面很完整,但如果是變質的臘肉,表面會發(fā)霉或布滿蟲子。

2、聞味道

  新鮮的臘肉只會聞起來有油味和一種煙味,但如果臘肉開始有臭味,則說明臘肉已經(jīng)變質了。不建議繼續(xù)食用此類臘肉。

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