勾芡最常用的幾種淀粉

　　1、勾芡主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類(lèi)淀粉，菱、藕淀粉等。

　　2、勾芡是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，將自己的吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔等特性，得到充分的運(yùn)用。尤其在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的勾芡水淋入鍋內(nèi)，會(huì)使菜變得粘稠，增加湯汁對(duì)食物的附著力，從而使菜肴中湯汁的濃度增加，改善菜肴的色澤和味道，所以這樣看來(lái)勾芡還是非常關(guān)鍵的。比較細(xì)膩的淀粉，勾芡后粘性是比較強(qiáng)的，而且它的穩(wěn)定性也比較強(qiáng)一些，做出來(lái)的食物顏色好看還入味。