蠔油的食用方式和注意事項(xiàng)

　　1、蠔油的食用方式

　　（1）炒菜類、紅燒類，蠔油應(yīng)出鍋前加最鮮。因?yàn)橄栍筒荒蜔�，炒菜和紅燒菜最后出鍋前都有一定余溫，此時(shí)加入蠔油可以很好的激發(fā)蠔油鮮味，而也因?yàn)轳R上出鍋溫度不夠破壞鮮味，所以鮮味最佳。

　�。�2）燉湯類，蠔油應(yīng)上桌前加最鮮。因?yàn)闊鯗�本身保溫效果很好，蠔油即使是關(guān)火后加都會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的余溫而破壞鮮味，所以最好是在上桌之前加入拌勻，這樣可以保留最大鮮味。

　　（3）涼拌菜、拌粉拌面類，蠔油應(yīng)食用前加最鮮。因?yàn)闆霭璨艘话愣夹枰�焯水再拌，剛出鍋時(shí)溫度較高，而拌面拌粉也是先煮出來(lái)再拌，同理，兩者建議最好是馬上要吃的話加，否則加入過(guò)早一樣鮮味大打折扣。

　�。�4）油炸類、燒烤類，蠔油應(yīng)離火前刷上最鮮。由于油炸類和燒烤類一般都是炸好烤好就拿出來(lái)吃了，本身因?yàn)轶w積小所以容易散熱，建議蠔油最好是準(zhǔn)備離開(kāi)火源之前刷上最佳，這樣利用最后食物上的余溫可以很好的激發(fā)鮮味。

　　2、蠔油的注意事項(xiàng)

　�。�1）不宜久煮

　　蠔油味道鮮美，但是如果長(zhǎng)時(shí)間在鍋里加熱，就會(huì)失去本身的鮮味，所以，添加蠔油最好要在菜肴即將出鍋時(shí)放入，這樣不僅能保留蠔油的鮮美，做出的菜肴更加的遜色。

　�。�2）不宜混用

　　廚房中還有很多像蠔油一樣的調(diào)味品，用來(lái)給美食提鮮，像雞精，味精等，制作美食，是不是調(diào)料種類越多，量越大就能做出美味的佳肴呢？事實(shí)不是這樣的，比如蠔油，蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋這些食材匯用。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。

　　（3）忌高溫烹飪

　　蠔油作為提鮮的一種調(diào)料，具有特殊的鮮，但是，有一點(diǎn)要注意，就是防止高溫烹飪否則會(huì)失去鮮味，營(yíng)養(yǎng)成分流失，所以烹飪時(shí)，宜中火，慢火。