炸蝦仁有哪幾種做法

　　1、軟炸蝦仁。

　　用料：

　　蝦仁100克、雞蛋一個、干淀粉一大勺、面粉一大勺、食鹽少許、白胡椒粉少許、食用油適量。

　　做法：

　�。�1）準(zhǔn)備好所有食材。蝦仁、雞蛋、干淀粉、面粉。

　�。�2）蝦仁清洗干凈，去蝦線。加入適量鹽和白胡椒粉拌勻，腌制5分鐘。

　　（3）雞蛋、面粉、干淀粉放入盆中，調(diào)成糊狀。

　　（4）蝦仁倒入面糊，抓揉均勻，直至蝦仁表面有粘稠感，均勻的掛上一層薄薄的面糊。面糊太稀了，蝦仁表面掛不住，需要再加粉；面糊太干了，會在蝦仁表面結(jié)成塊，需要再加點(diǎn)雞蛋。

　�。�5）鍋里燒適量油，等油溫6成熱時，筷子放進(jìn)油里，周圍快速的起一層小氣泡的時候，把蝦仁一個一個的、快速的放進(jìn)油鍋。全部放完之后，快速的翻面。

　�。�6）直到蝦仁兩面都炸成金黃后撈起，放到廚房紙上吸掉多余的油分。

　�。�7）裝盤上桌！可以沾番茄醬，小朋友最愛！也可以表面撒上椒鹽，就是一道咸口的菜品了。

　　2、酥炸蝦仁。

　　用料：

　　蝦仁適量、味達(dá)美臻品料酒適量、雞蛋1個、面包糠適量、玉米淀粉適量、醬油適量、花椒粉一點(diǎn)、雞蛋1個。

　　做法：

　�。�1）準(zhǔn)備食材。

　　（2）蝦仁清洗干凈，倒入適量料酒、輕鹽醬油、一點(diǎn)花椒粉（或者五香粉、胡椒粉等自己喜歡的口味），將其放入的調(diào)味品同蝦仁拌均勻，進(jìn)行腌漬即可。

　�。�3）將腌漬好的蝦仁先放入玉米淀粉中滾一下，讓其可以均勻的包裹上一層玉米淀粉。

　�。�4）裹上一層玉米淀粉的蝦仁再放入打散的蛋液中，同樣讓其可以均勻的包裹上一層蛋液。

　�。�5）最后再將裹上蛋液的蝦仁放入面包糠中，同樣均勻的包裹上一層面包糠。

　�。�6）依次將所有的蝦仁全部都如上述所操作處理好待用。

　�。�7）鍋中倒入適量食用油，開啟小火將鍋中的食用油加熱至用筷子垂直放入鍋中，其筷子周邊會冒出密集的小泡泡，說明油溫可以進(jìn)行炸制了。

　　（8）將前面弄好的蝦仁放入油鍋中，開始進(jìn)行炸制即可。

　　（9）將其炸制兩面金黃色即可撈出。

　　（10）全部炸好，可以上桌開吃嘍。

　　3、脆皮炸蝦仁。

　　用料：

　　海白蝦500克、泡打粉1克、雞蛋1個、黑胡椒粉少量、鹽1匙、清水料酒2勺、味極鮮醬油1勺、蠔油1勺、黑胡椒粉適量、鹽適量、面粉半碗。

　　做法：

　�。�1）海白蝦洗凈，去掉頭尾和蝦皮，挑去蝦線，就得到新鮮的大蝦仁，放入盆中，加入料酒，蠔油，生抽，適量的黑胡椒粉和鹽等調(diào)料。

　�。�2）充分?jǐn)嚢杈鶆�，腌制半小時以上。

　�。�3）腌制蝦仁的時間來調(diào)個面糊，面粉中打入一枚雞蛋，加入適量黑胡椒粉和食鹽攪拌均勻，加一點(diǎn)清水稍微稀釋一下，攪拌均勻，順滑無顆粒，無干粉，得到具有流動性，相對濃稠的面糊。

　　（4）鍋中倒入稍多油，燒熱，插入一根筷子周圍冒出細(xì)密的小氣泡，轉(zhuǎn)中火，腌制好的蝦仁全身包裹面糊，下鍋炸。

　�。�5）炸至定型后翻面，兩面炸至金黃。

　�。�6）蝦肉質(zhì)鮮嫩，油溫高很容易熟，兩面炸至金黃炸熟撈出控油。

　　（7）鍋中油轉(zhuǎn)大火，燒熱，炸熟的蝦仁再次下鍋，大火高油溫復(fù)炸一分鐘，撈出，這樣炸出的蝦仁外殼非常酥脆。

　　（8）表面撒調(diào)味粉或者蘸番茄醬都好吃，直接吃的味道都很鮮美。