餃子皮怎么做又軟和又筋

　　1、將面粉放入盆中，加入冷水和面。這樣做出來的餃子皮比較有彈性，也耐煮，不容易破。和面時加點鹽，可以使面筋道。（如果是要做蒸餃的話，就要用熱水和面，餃子會比較軟。如果是煮水餃，就得用涼水。）

　　2、揉面至少10分鐘左右，這樣可以可以加強(qiáng)的筋道。

　　3、將揉好的面的盆子蓋上蓋上，放一段時間醒面，大概15~30分鐘，等面團(tuán)變到醒面之前的2倍大就可以了，這樣可以讓面變得更筋道和柔軟。

　　4、面板上放點面粉，將醒好后的面團(tuán)放面板上用力揉10分鐘。

　　5、揉成團(tuán)后，從中摳一個洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。用刀一切四，取一條，其余放回盆里，蓋上蓋子待用。

　　6、將一條揉細(xì)揉長，揉時要曬些面粉，以免粘板上，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小。

　　7、將其切成寬度兩厘米左右的面團(tuán)，面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。

　　8、灑上面粉，把每一個面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓就行了。