墨魚干用冷水泡還是用熱水泡

　　買了點(diǎn)墨魚干回來想著要換換口味的，在制作墨魚干之前需要先泡發(fā)才可以的，那泡墨魚干是應(yīng)該用冷水還是熱水？墨魚干怎么泡發(fā)比較好的？

　　放冷水里浸泡8-12小時(shí)，直至墨魚全軟，期間可更換幾次水。

　　清洗墨魚時(shí)一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內(nèi)臟。

　　挑選墨魚時(shí)選擇無異味、味道淡的墨魚。

　　均可，時(shí)間充�？捎美渌�浸泡，時(shí)間緊迫可用熱水浸泡，但不可用開水浸泡，以免損傷墨魚組織，口感變差。把墨魚干放入冷水中浸泡，大約3小時(shí)，墨魚即可變軟。泡后的墨魚不用焯水即可烹飪食用。

　　1、摸硬度

　　質(zhì)量好的墨魚干柔軟、不生硬、體型完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚。而用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，味道較差。

　　2、看色澤

　　優(yōu)質(zhì)的墨魚干微透紅色，無霉點(diǎn)，嫩墨魚干色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚干色澤紫紅，體形大。3、3、選淡干不選鹽干

　　淡干墨魚是新鮮墨魚未加鹽晾曬的，鹽干墨魚在晾曬時(shí)加入了鹽。淡干墨魚手感比較輕，表面光滑，保持了墨魚的原味，口感鮮香。鹽干墨魚雖然要比淡干的便宜一些，但鹽干墨魚表面有鹽漬泛出，咸度大，手感重，口感差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍低。

　　墨魚干是海洋中軟體動(dòng)物鮮墨魚加工制成的干制品。墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。