花生油變質(zhì)是什么樣子

　　花生油是可以存放較長時(shí)間的，但在存放的時(shí)候一定要注意溫度，不可以溫度過高，一定要放在適宜的溫度下儲(chǔ)存。那么花生油會(huì)不會(huì)發(fā)生變質(zhì)呢？花生油變質(zhì)是什么樣子呢？

　　會(huì)�；ㄉ�油包括其余的植物油都在制作的過程中會(huì)產(chǎn)生植物殘留，但這種植物殘留最終會(huì)有少數(shù)沒有被過濾，仍然存在于花生油中。這些沒有被過濾掉的殘?jiān)鼤?huì)導(dǎo)致花生油的酸敗，并且這些殘?jiān)�肉眼沒辦法看到�；ㄉ�油中一種叫做亞油酸的物質(zhì)匯合空氣中的氧氣相互反應(yīng)水解，形成一種有特殊氣味的小分子醛或者酮類物質(zhì)，其產(chǎn)生分解產(chǎn)物讓花生油酸化，變質(zhì)。

　　花生油變質(zhì)了，會(huì)失去原有的香味，聞著會(huì)有一種哈喇子味；用變質(zhì)的花生油炒菜也會(huì)發(fā)現(xiàn)油煙很大、有一種強(qiáng)烈的刺激味很嗆人�；ㄉ�油中含有亞油酸容易和空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)會(huì)生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果�；ㄉ�油放久了會(huì)有很多的植物殘?jiān)�，�?huì)出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象，油脂酸敗后，加熱時(shí)就會(huì)煙大、嗆人，其中含有分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。要避免花生油變質(zhì)不僅要防止它過期，還有平時(shí)對(duì)花生油的存放也要多加注意。

　　花生油變質(zhì)不能吃。花生油產(chǎn)生哈喇味，在加熱后會(huì)有過大的煙味，而且味道嗆人。這就表示花生油以及產(chǎn)生變質(zhì)了。變質(zhì)花生油中有分解物環(huán)氧丙醛，所以變質(zhì)花生油不能再吃了。食用變質(zhì)花生油后，會(huì)對(duì)我們的腸胃道產(chǎn)生影響，刺激腸道導(dǎo)致嘔吐，腹瀉等問題。

　　花生油在冬季氣溫較低的時(shí)候出現(xiàn)凝固的情況，一般是屬于正常的，但如果在氣溫還比較高的時(shí)候花生油就凝固了，那么則不正常。一般的植物油主要成分是不飽和脂肪酸，而花生油中含有13%-20%的飽和脂肪酸，在室溫低于10度的時(shí)候，花生油就會(huì)出現(xiàn)乳白色的絮狀凝固物質(zhì)，而在室溫低于3度的時(shí)候，花生油則會(huì)完全凝固而不能流動(dòng)。 但如果室溫在10度以上時(shí)，花生油就有凝固或者有乳白色絮狀物的情況發(fā)生，考慮是在花生油中摻了便宜的豬油或者棕櫚油。