青團(tuán)為什么只有清明節(jié)有

　　感覺青團(tuán)和艾糍這兩種食物都差不多的，那它們之間究竟有著什么樣的區(qū)別呢？為什么現(xiàn)在吃青團(tuán)就只有在清明節(jié)的時(shí)候才會有呢？

　　青團(tuán)是用漿麥草或艾草做的，而艾糍就只是用艾草做的。青團(tuán)是江南一帶清明、寒食必備的食品，過去用于祭祖，現(xiàn)在多為應(yīng)節(jié)食品、時(shí)令嘗鮮，最常見的是豆沙餡。艾糍又名糍粑，艾米果、清明果等，客家人尤愛吃艾糍。

　　青團(tuán)是只有清明時(shí)候吃。第一是為了紀(jì)念義和團(tuán)運(yùn)動(dòng) 傳說在清朝末年時(shí)期,太平天國運(yùn)動(dòng)時(shí)期陳太平被清兵追殺,為了避開追兵,當(dāng)?shù)氐睦习傩沼们嗖莅柽M(jìn)了糯米粉里面,追兵吃了之后覺得十分的香甜就放松了警惕,為了多一樣求生機(jī)能,李秀成下令讓太平軍都學(xué)會了做青團(tuán)。

　　1、禁火的舊制

　　清明節(jié)吃寒食源于周代的禁火舊制。據(jù)《周禮》記載，當(dāng)時(shí)有“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規(guī)，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為“寒日節(jié)”。即在清明節(jié)期間不能生火，這個(gè)時(shí)候只能提前準(zhǔn)備好冷食，如清明果(青團(tuán))就是其中一種很受歡迎的食物。

　　2、象征希望和生命

　　清明節(jié)又叫寒食節(jié)，寒食節(jié)的主要是家家禁煙吃冷食，在古時(shí)候這是一種辭舊迎新的過渡儀式，象征著新希望、新生命。另外，清明節(jié)吃寒食還有一種“感恩”意味，強(qiáng)調(diào)對“過去”的懷念和感謝。

　　3、文化的傳承

　　現(xiàn)在青團(tuán)可能作為掃墓祭祀的功能漸漸淡化，而更多被人用當(dāng)作一種小吃。原本受人青睞的青團(tuán)，無疾而終，很多地方都沒有在清明節(jié)吃青團(tuán)的習(xí)俗了。不過，文化傳承還是一直提倡吃青團(tuán)。清明節(jié)吃寒食也是一種文化的繼承和發(fā)展，將“吃”上升為“文化”,也能夠更好的宣揚(yáng)我們的傳統(tǒng)文化，使得中華文化流連在世界的每一個(gè)角落。

　　1、用水不對

　　因?yàn)槊總€(gè)人的做法不一樣，所以做出來的青團(tuán)也不一樣，各種參差不齊。有做得好，自然也就會有做得差的，而做得好的青團(tuán)，吃起來是軟軟的，并且?guī)е莸那逑阄兜模瑫r(shí)看起來就十分有食欲，圓滾滾的，非�？蓯�。

　　而做得不好的，首先不說味道，只是看造型就差強(qiáng)人意了，做出來的不僅皮都裂開了，同時(shí)還十分的粘手，吃起來體驗(yàn)感非常差。

　　而之所以會遇到剛才說到的問題，多數(shù)都是因?yàn)楹芏嗳嗽谧龅臅r(shí)候放錯(cuò)了水，所以才會出現(xiàn)皮開裂，并且粘手，而且吃起來也不正宗。在做青團(tuán)的時(shí)候，在進(jìn)行到揉面環(huán)節(jié)的時(shí)候，直接用煮艾草的水，并且加上艾草泥一起揉就行了。

　　2、面團(tuán)沒做好

　　面團(tuán)的干濕程度以不開裂為佳，水分過多，蒸熟的青團(tuán)容易變形，所以液體具體的量要根據(jù)面粉的吸水性酌情調(diào)整。

　　3、食材比例不對

　　準(zhǔn)備澄粉和開水，混合后拌勻。澄粉和開水的作用就是讓面團(tuán)有粘性，這樣揉出來的面團(tuán)不容易開裂，而且蒸好的面團(tuán)會比較透亮。蒸好后可以趁熱乎，給青團(tuán)表面刷一層食用油，因?yàn)橐淮纬圆煌辏⒁粚佑褪欠奖愦娣�，不至于以后表皮開裂。