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青團(tuán)為什么只有清明節(jié)有

2022-02-17 22:25:52來源:四海網(wǎng)綜合

  感覺青團(tuán)和艾糍這兩種食物都差不多的,那它們之間究竟有著什么樣的區(qū)別呢?為什么現(xiàn)在吃青團(tuán)就只有在清明節(jié)的時(shí)候才會(huì)有呢?

  青團(tuán)和艾糍的區(qū)別

  青團(tuán)是用漿麥草或艾草做的,而艾糍就只是用艾草做的。青團(tuán)是江南一帶清明、寒食必備的食品,過去用于祭祖,現(xiàn)在多為應(yīng)節(jié)食品、時(shí)令嘗鮮,最常見的是豆沙餡。艾糍又名糍粑,艾米果、清明果等,客家人尤愛吃艾糍。

  青團(tuán)為什么只有清明節(jié)有

  青團(tuán)是只有清明時(shí)候吃。第一是為了紀(jì)念義和團(tuán)運(yùn)動(dòng) 傳說在清朝末年時(shí)期,太平天國(guó)運(yùn)動(dòng)時(shí)期陳太平被清兵追殺,為了避開追兵,當(dāng)?shù)氐睦习傩沼们嗖莅柽M(jìn)了糯米粉里面,追兵吃了之后覺得十分的香甜就放松了警惕,為了多一樣求生機(jī)能,李秀成下令讓太平軍都學(xué)會(huì)了做青團(tuán)。

  青團(tuán)為什么要叫青團(tuán)

  1、禁火的舊制

  清明節(jié)吃寒食源于周代的禁火舊制。據(jù)《周禮》記載,當(dāng)時(shí)有“仲春以木鐸循火禁于國(guó)中”的法規(guī),于是百姓熄炊,“寒食三日”。在寒食期間,即渭明前一、二日,還特定為“寒日節(jié)”。即在清明節(jié)期間不能生火,這個(gè)時(shí)候只能提前準(zhǔn)備好冷食,如清明果(青團(tuán))就是其中一種很受歡迎的食物。

  2、象征希望和生命

  清明節(jié)又叫寒食節(jié),寒食節(jié)的主要是家家禁煙吃冷食,在古時(shí)候這是一種辭舊迎新的過渡儀式,象征著新希望、新生命。另外,清明節(jié)吃寒食還有一種“感恩”意味,強(qiáng)調(diào)對(duì)“過去”的懷念和感謝。

  3、文化的傳承

  現(xiàn)在青團(tuán)可能作為掃墓祭祀的功能漸漸淡化,而更多被人用當(dāng)作一種小吃。原本受人青睞的青團(tuán),無疾而終,很多地方都沒有在清明節(jié)吃青團(tuán)的習(xí)俗了。不過,文化傳承還是一直提倡吃青團(tuán)。清明節(jié)吃寒食也是一種文化的繼承和發(fā)展,將“吃”上升為“文化”,也能夠更好的宣揚(yáng)我們的傳統(tǒng)文化,使得中華文化流連在世界的每一個(gè)角落。

  青團(tuán)為什么會(huì)開裂

  1、用水不對(duì)

  因?yàn)槊總(gè)人的做法不一樣,所以做出來的青團(tuán)也不一樣,各種參差不齊。有做得好,自然也就會(huì)有做得差的,而做得好的青團(tuán),吃起來是軟軟的,并且?guī)е莸那逑阄兜模瑫r(shí)看起來就十分有食欲,圓滾滾的,非?蓯。

  而做得不好的,首先不說味道,只是看造型就差強(qiáng)人意了,做出來的不僅皮都裂開了,同時(shí)還十分的粘手,吃起來體驗(yàn)感非常差。

  而之所以會(huì)遇到剛才說到的問題,多數(shù)都是因?yàn)楹芏嗳嗽谧龅臅r(shí)候放錯(cuò)了水,所以才會(huì)出現(xiàn)皮開裂,并且粘手,而且吃起來也不正宗。在做青團(tuán)的時(shí)候,在進(jìn)行到揉面環(huán)節(jié)的時(shí)候,直接用煮艾草的水,并且加上艾草泥一起揉就行了。

  2、面團(tuán)沒做好

  面團(tuán)的干濕程度以不開裂為佳,水分過多,蒸熟的青團(tuán)容易變形,所以液體具體的量要根據(jù)面粉的吸水性酌情調(diào)整。

  3、食材比例不對(duì)

  準(zhǔn)備澄粉和開水,混合后拌勻。澄粉和開水的作用就是讓面團(tuán)有粘性,這樣揉出來的面團(tuán)不容易開裂,而且蒸好的面團(tuán)會(huì)比較透亮。蒸好后可以趁熱乎,給青團(tuán)表面刷一層食用油,因?yàn)橐淮纬圆煌,刷一層油是方便存放,不至于以后表皮開裂。

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