韭菜是酸性食物嗎

　　韭菜是生活中經(jīng)常會(huì)吃到的菜品，相信很多人都會(huì)選擇將韭菜炒來吃，或者是用作包餃子的餡，那么韭菜是熱性還是涼性呢？韭菜是不是酸性食物呢？

　　韭菜屬于熱性。一般情況下，味道甜、辛的食物，由于接受日照的時(shí)間較長，所以多為熱性；而寒性食物，大多味道偏苦、偏酸。韭菜是百合科蔥屬的植物，葉、花與花葶均可食用，烹飪方法多樣。韭菜是一種適應(yīng)能力很強(qiáng)的植物，且生命力旺盛，即使割掉地上部分，也能很快長出新的葉片。每年入冬后，韭菜根部會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)，到來年氣溫回暖，便會(huì)重新發(fā)芽生長。

　　韭菜是堿性的，且是溫性的堿性食物。堿性食物有助于堿化尿液、腎臟排酸，比如增加尿酸排泄，這對(duì)痛風(fēng)是有益的。食物的確有酸性和堿性之分，它們對(duì)身體健康的確有一點(diǎn)影響，但不足以引起體液變酸，更與酸性體質(zhì)毫無關(guān)系。

　　油多快炒。韭菜想要炒的比較嫩和綠的話，一般是需要兩點(diǎn)，一點(diǎn)是油多，二是快炒，滿足這兩點(diǎn)才能夠?qū)⒕虏顺吹谋容^好吃。 油多炒制韭菜可以防止其炒糊，并且可以快速的將韭菜炒軟，可以使得韭菜快速變熟。而快炒的話，是用大火快炒，同樣也是為了讓韭菜達(dá)到快熟的目的，從而使得韭菜嫩綠。 但是需要注意的是若是韭菜本身就是比較老的話，無論是油多還是快炒都不能夠?qū)⒕虏顺吹哪劬G，其次就是不要一次性炒制過多的韭菜，這樣容易炒制不均勻，會(huì)導(dǎo)致一些韭菜炒老。

　　韭菜炒老了是沒有辦法補(bǔ)救的，其中的細(xì)胞等組織已經(jīng)被高溫破壞了，從口感和味道上已經(jīng)有所改變，所以是沒有辦法補(bǔ)救的。 韭菜炒老了并不是不能吃了，其還是可以繼續(xù)食用的，建議韭菜炒老了之后，可以放入一些調(diào)味料來緩解其口感，盡量在味道上改善韭菜的味道。 建議是在炒韭菜的時(shí)候，韭菜葉子和韭菜的梗部盡量分開炒，因?yàn)楣２肯鄬?duì)于葉子難熟一些，同時(shí)炒的話，容易出現(xiàn)葉子已經(jīng)老了，而梗部才熟，從而影響到韭菜整體的味道和口感。