腥味是什么物質產(chǎn)生的

2022-03-15 16:43:09來源：四海網(wǎng)綜合頭條

　　1、在一些動物性食品原料里面，通常都會含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質，這些物質由于環(huán)境和自身的細菌作用，就會產(chǎn)生一些具有腥味的物質，例如氨氣、三甲胺、硫化氫等等。

　　2、大部分的腥味物質都屬于堿性化合物，所以我們在烹飪之前可以在食材里面加入醋或者是料酒等進行中和，這樣它里面的腥味就會消散，制作成食物味道也比較鮮美，更加符合人們的口味。

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