牛肉該怎么切呀

　　1、牛肉必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校�，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。另外，烹調(diào)方面有句行話，叫“橫切牛羊豎切豬。”即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校��?/p>

　　2、因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼。但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內(nèi)脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也可以。