央視辟謠食物相克 這些食物相克是真的么？
林立：針對這個(gè)謠言今天我們選取螃蟹和西紅柿，模擬人體消化過程來驗(yàn)證螃蟹中的砷是否會(huì)轉(zhuǎn)化為有毒的砒霜。恩首先分別用天平秤取2克蟹黃和西紅柿，還有根據(jù)中國藥典配置的人工胃液。斡旋混合后，放入恒溫箱兩小時(shí)，調(diào)節(jié)PH值加入人工腸液，渦旋混合后再放入恒溫箱倆小時(shí)，基本上模擬了人體的消化過程。之后往樣品中加入提取液提取螃蟹中的砷，我們把提取液導(dǎo)入儀器進(jìn)行生產(chǎn)量的測定，看看螃蟹真的把螃蟹中的砷轉(zhuǎn)化為砒霜?這是我們試驗(yàn)的譜圖，白色的譜線為原本螃蟹中砷的含量，我們可以看出無毒的有機(jī)砷含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于有毒的無機(jī)砷的含量，而綠色的譜線為我們加入西紅柿后模擬人工胃液得出的試驗(yàn)結(jié)果，它和白色的譜線基本是吻合的。這可以說明我們的有機(jī)砷并未轉(zhuǎn)化為有毒的無機(jī)砷，特別是大家稱之為砒霜的三價(jià)砷。這個(gè)樣品中無機(jī)砷的測定結(jié)果小于0.06毫克每千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求0.5毫克每千克。
陳偉鴻：看了剛才的這個(gè)試驗(yàn)大家都知道這種說法是謠言了，不過我還是要追問一句，范教授，剛才的這個(gè)試驗(yàn)結(jié)果是不是充分證明一旦某一天我們真的把西紅柿和螃蟹同時(shí)吃下肚里，那絕對不會(huì)產(chǎn)生砒霜?
范志紅：是這樣，這個(gè)試驗(yàn)其實(shí)我們可以看出兩個(gè)層次的問題。第一個(gè)就是樣品里邊的有毒的無機(jī)砷的總量真的是特別特別少，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)了。那么跟真正能傷害人體健康、引起中毒的劑量，那更是遠(yuǎn)的都沒邊了。
第二個(gè)我們能看出的問題是，這些有毒的無機(jī)砷是原來就在樣品里的，并不是說因?yàn)槲覀兗尤肓宋骷t柿，它的量增加，它根本就沒有增加。
陳偉鴻：所以其實(shí)也充分證明剛才的那個(gè)傳言絕對是一個(gè)謠言。
范志紅：沒錯(cuò)，就是說即便這里邊的無機(jī)砷全部是三價(jià)的，都不可能讓我們發(fā)生中毒的危險(xiǎn)。
陳偉鴻：還有一個(gè)困惑需要跟您探討一下，剛才我們是在實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中做的實(shí)驗(yàn)，我們采用了人工胃液和人工腸液模擬了人的消化過程，但這個(gè)結(jié)果是來自于實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中的。我一直在想這個(gè)結(jié)果跟我們生活當(dāng)中普通人吃了兩種東西之后的反應(yīng)結(jié)果會(huì)是一致的嗎?這個(gè)結(jié)果能讓人信服嗎?
范志紅：其實(shí)還有別的實(shí)驗(yàn)。就是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)曾經(jīng)委托蘭州大學(xué)醫(yī)學(xué)院做了各種食物相克說法的臨床試驗(yàn)，結(jié)果一百多位志愿者全部安然無恙。
陳偉鴻：所以從另外一個(gè)渠道進(jìn)一步地證明剛才的那個(gè)傳言的確是謠言。雖然說一直以來都有這樣的專家學(xué)者不遺余力地在幫我們破解這些謠言，但是你發(fā)現(xiàn)食物相克的傳言的流傳范圍還真的是蠻廣的，尤其是進(jìn)入到一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代之后我們更是很容易就可以從微博或者是朋友圈當(dāng)中來看到類似的文章。
接下來我想給大家繼續(xù)來看看剛才為大家呈現(xiàn)的那張表格，這個(gè)表格當(dāng)中有兩個(gè)重點(diǎn)，我們劃出來給大家看一看。
第一個(gè)重點(diǎn)，請大家關(guān)注一下這一張圖的左下角，上面寫的是“中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦”，聽上去一個(gè)很權(quán)威的機(jī)構(gòu)推薦的，所以我們應(yīng)該似乎相信食物相克。但是我們要負(fù)責(zé)任地告訴大家，早在2016年民政部就已經(jīng)baoguang所謂的中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)是一家非法的機(jī)構(gòu)，而正規(guī)和合法的機(jī)構(gòu)名稱應(yīng)該是“中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)”。一字之差，可是差別卻是很大。
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