大年三十除夕夜年夜飯吃什么？最具年味兒的年夜飯菜譜推薦

　　五、酸菜魚(yú)

　　主料

　　草魚(yú)，黃豆芽；

　　輔料

　　雞蛋清，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，辣椒，花椒，淀粉，料酒；

　　酸菜魚(yú)的做法：

　　1、草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈，切下頭、尾留用，魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成魚(yú)片；

　　2、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段，黃豆芽掐根部，洗凈備用；

　　3、魚(yú)片里面打一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘；

　　4、黃豆芽加少許鹽放進(jìn)清水中煮熟撈出，鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部；

　　5、鍋里倒油，下花椒慢炸，再倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油，然后撈出一半的花椒、辣椒待用；

　　6、蒜片和姜倒入鍋中，炒香，倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻，加熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可；

　　7、水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，煮到魚(yú)片變色撈出，淋入熱油即可。