禿黃油要不要加蟹肉

　　禿黃油味道鮮美，用它拌飯吃了一碗就還想在吃一碗，那么這個做禿黃油的時候是用豬油做好呢還是應該用植物油做？做禿黃油的時候要不要把蟹肉一塊給加進去呢！

　　做禿黃油的話最好是用蟹油制作，做蟹油的方法也很簡單普通食用油下姜片，蟹碎殼，蟹腳，可以下點零星帶肉的邊角料小火0.5小時~1小時，這樣就可以把蟹的味道用油熬制出來。關火過夜，次日過濾渣滓。蟹油就做好了。用蟹油做出來的禿黃油會更加的有風味些，穩(wěn)定性也會好一些。

　　禿黃油中的“禿”，其實不是禿頭的“禿”，是蘇州話方言，代表“獨有”、“只有”的含義，禿黃油最經(jīng)典的吃法莫過于禿黃油拌飯、禿黃油撈面，禿黃油的制作，工序非常繁雜。禿黃油不能摻雜一絲蟹肉，成品禿黃油，味道鮮美，集中華美食之大成。

　　在螃蟹豐收的季節(jié)，選最肥的公蟹與母蟹，將其蒸熟后，需要由專業(yè)的拆蟹師剔出蟹黃與蟹膏，加入熟透的肥膘末，用姜末、蔥末爆炒，加入黃酒、高湯調味，淋入豬油、胡椒粉即可。這一過程必須要保證新鮮，只有新鮮的蟹黃和蟹膏才能做到干香不膩，這也是成品綿密松軟的保障，蟹膏蟹黃最佳比例在6:4。

　　炒制時，有嚴格的時間標準，如果時間長久了，那么蟹黃與蟹膏，會干扁無味。一罐禿黃油需要犧牲30只大閘蟹，禿黃油拌飯不需要添加任何的菜品與佐料，如今，在網(wǎng)紅餐廳的禿黃油拌面，即便價格高達300多元一份，也是日日爆滿。

　　禿黃油可以直接用來配米飯吃，不需加其他調料就可以嘗到禿黃油的鮮美。還可以用來拌面，用來撈白粥，做禿黃油炒豆腐或者蒸豆腐或炒蛋，也可以用來做餃子或餛飩的餡。

　　想要烹飪出美味的禿黃油，那么首先大家應該買好豬板油，一定要提前先煉好油。同時還應該把蟹蒸熟。然后把螃蟹中飽滿的蟹黃取出，最好是可以單獨放在一個碗里。蟹肉也同樣拆好取出。一般來說十只大閘蟹只能夠只能拆出一小碗的蟹黃還有一小碗的蟹肉。接下來我們應該開始熬制禿黃油了，首先在鍋中要放入煉好的豬油，而且在油要多些，油化成液態(tài)后，這時候就應該及時的下入蟹黃，然后選擇用小火慢慢翻炒，油量要蓋過蟹黃。不停地翻動直至蟹黃與油融合，鍋中油漸漸變成金黃色后加入蟹肉再繼續(xù)慢慢的進行熬制，大概5分鐘之后，我們就可以選擇沿著鍋邊中烹入黃酒去腥，等到炒香之后，我們要及時的在其中加入姜蓉，等到炒均勻之后，大家就要沿著鍋邊烹入少許香醋，再在其中加入一點點白胡椒粉，這樣可以讓禿黃油的味道變好，之后在最后加如鹽調味，咸淡可以嘗一下，根據(jù)自己的口味來選擇，等到炒香后就可以出鍋了冷開水吃了。而且可以把禿黃油放入玻璃瓶里密封保存，涼后入冰箱冷藏。