餃子過水和不過水有什么區(qū)別

　　餃子基本上是我們比較常見的食物了，自己家里面有時(shí)候還會做著吃，那么這餃子包好之后要不要過水呢？這餃子過不過水的有什么區(qū)別嗎？

　　煮餃子的時(shí)候一般過三遍水就可以了。加水是為了防止餃子皮煮破，加水可以讓餃子受熱更局域，這樣煮出來的餃子面皮不會被煮破，也可以讓餃子餡變熟，要是剛剛包好的餃子過兩變水就好，凍過的餃子要過三遍水。

　　不加冷水煮出來的餃子會出現(xiàn)以下4種情況

　　一、加水防止溢出

　　眾所周知，煮餃子不加冷水，開鍋后水很快就會溢出來！所以，不加冷水不是行不行，如果不想自家的灶臺臟兮兮的，加點(diǎn)冷水可以有效防止水溢出來！

　　但大家發(fā)現(xiàn)沒，煮餃子的水會溢出，但煮湯圓的水卻不會溢出！因?yàn)�，湯圓是圓的，水沸騰后，它會順著水面翻滾，而水也會順著湯圓回流到鍋中去；反之煮餃子，在開鍋后，所有的餃子都會漂浮在水面上，再加上餃子皮帶有少量的面粉，與水相融后改變水的性質(zhì)。所以，如果不加水，餃子湯就會溢出！

　　二、加水防止粘連

　　眾所周知，如果餃子一次性煮很多，或者是連續(xù)煮餃子，那么鍋里的湯就會變得渾濁，餃子也容易粘連，而且很多地方吃餃子，有原湯化原食的說法，如果餃子湯太過渾濁，還會影響口感和湯的味道，關(guān)鍵看著不舒坦！

　　而開鍋后加水，一是可以讓湯不渾濁，讓餃子湯口感更加清爽；二是這樣煮熟的餃子皮不發(fā)粘，尤其是煮熟撈餃子時(shí)，餃子不會往漏勺上粘連！

　　三、加水，餃子的口感會更好

　　煮過餃子的朋友都知道，每次開鍋的時(shí)候，餃子就會變得鼓起來，加水后則會瞬間扁扁的。而如果不加水，餃子皮一直被餡內(nèi)的熱氣頂著，一是很容易破皮，二是口感也會變得粉粉的。但加水后，可以讓餃子皮通過熱脹冷縮的原理，變得更加的筋道，更加的爽口好吃！

　　四、加水讓餃子餡熟得更快

　　開鍋煮皮，蓋鍋煮餡！這句話很多朋友都聽說過吧！開鍋煮皮意思是說：敞著鍋煮餃子，先熟皮后熟餡；而蓋鍋煮餡則表示蓋上鍋蓋煮餃子，餡會熟得快。但是這跟加水讓餃子餡熟得更快有什么關(guān)系嗎？

　　其實(shí)原因就是餃子餡比餃子皮要晚熟幾分鐘，如果期間不加水，就會導(dǎo)致鍋內(nèi)的蒸汽排不出來，這樣水沸騰的就會劇烈，使餃子上下翻滾，這樣很容易把餃子煮破。而通過加水，讓餃子皮與鍋中的水降溫，間接的延長煮餡的時(shí)間，又可以在皮沒煮粉前，快速地把餃子餡煮熟！

　　煮餃子過程中要加水，最好分三次加水，這樣煮出來的餃子會很好吃。

　　煮餃子時(shí)加水，不僅會保證餃子皮不破，而且能保證餃子完全熟了。

　　有過煮餃子經(jīng)驗(yàn)的朋友都會知道，煮餃子的時(shí)候一定要多放水，這樣才會避免餃子粘到一起。

　　無論是煮面條，還是煮餃子，都要多放一點(diǎn)水，避免餃子粘到一起，避免餃子皮破。

　　如果包的餃子太多，可以分兩次煮，也可以拿一個(gè)大一點(diǎn)的鍋來煮。

　　煮餃子的時(shí)候要加水，分三次加水

　　其實(shí)看似多余的習(xí)慣，蘊(yùn)藏了先人的生活智慧，皮跟餡在鍋里有溫差，不點(diǎn)水外面的皮最先熟，餃子久煮皮有一定程度破損的時(shí)候，餡，尤其是肉餡還未必熟透。點(diǎn)水可以保證餃子皮爛的更慢一點(diǎn)，保證餡熟了的時(shí)候皮也熟了。一般習(xí)慣點(diǎn)三次涼水就差不多了