糍粑是用糯米粉做的嗎

　　糍粑是一種我們大家很多人都吃過(guò)的食物，同時(shí)在市面上也是非常常見(jiàn)的，但是還有很多人不知道糍粑是用什么做成的，那么我們便了解一下糍粑是用什么原材料做成的食物？糍粑是用糯米粉做的嗎？

　　傳統(tǒng)的糍粑是選用上等糯谷，最好是殼薄質(zhì)軟的紅谷糯，經(jīng)加工成白凈的糯米。用清水浸泡后放在蒸籠里蒸熟，然后放在石舀里舂至綿軟柔韌后再將飯泥揉成中等的團(tuán)狀，用清水把糯米浸透，放進(jìn)木甑里蒸糯米飯，放進(jìn)石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。飯泥一般要用保溫性能好的特制鐵桶裝放，再放入芝麻炒香磨粉拌白砂糖的盤(pán)里滾動(dòng)，然后就可以吃了�？图肄r(nóng)村有句俗話：“十月朝，糍粑粄子碌碌燒。”說(shuō)的是每逢農(nóng)歷十月初一，家家戶(hù)戶(hù)做的糍粑熱氣騰騰。

　　可以用糯米粉，也可以用糯米。糍粑的制作方法分為兩種，一種是用糯米粉兌上適量溫水，揉搓而成。另一種是用糯米浸泡后，大火蒸熟，用搟面杖搗碎制作而成。制作出來(lái)的糍粑又可分為紅糖糍粑和白糖糍粑。其實(shí)糍粑分為紅糖和白糖，主要的區(qū)別是在于食用時(shí)所放的糖的種類(lèi)來(lái)定。簡(jiǎn)單地說(shuō)，在吃的時(shí)候，你在糍粑上裹上紅糖它就是紅糖糍粑，裹上白糖它就是白糖糍粑。糍粑作為一種糯食，是很多朋友都喜歡的食物。記得每年春節(jié)前后，老媽都會(huì)制作一些糍粑，用鍋煎或是放在取暖器上烤至兩面金黃色，粘上蜂蜜和白糖來(lái)食用，外脆里糯、香甜可口，非常好吃。

　　糍粑和年糕雖然都是糯米制成的，但兩種食物還是存在一些區(qū)別，一般糍粑是用整粒的糯米做，追求顆粒感，年糕多用糯米粉做，口感細(xì)膩，這是糍粑和年糕最大的區(qū)別。糍粑是把米蒸成飯后（不要太爛，不能蒸蒸飯<就是不能先煮一下取了米湯再上籠蒸>）趁熱放到石臼舂,一直舂到看不到有粒狀的飯了再用手揉成斗笠形狀的成品糍粑。年糕有種是直接用生的米用石磨磨成粉（不過(guò)現(xiàn)在都用電打的，又快又好），和水，做成形狀后或炸或蒸，南方多見(jiàn)，油炸的那種也有稱(chēng)之為馓子的。其實(shí)有些地方（比如湖北、湖南東南部和江西等地）也有把這兩種食品都稱(chēng)為年糕的，因?yàn)槟旮庖郧笆欠Q(chēng)為“粘糕”的，而糍粑實(shí)在是“粘”。

　　有研究證明，糯米是一種發(fā)物，而糍粑主要就是糯米制作的，所以也屬于發(fā)物。糍粑 ，漢族小吃，流行于中國(guó)南方地區(qū)。 貴州，四川，湖南，福建，湖北等省市都有，又以武夷山最為盛行。糍粑 是以糯米為主料，清浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥制作成可大可小的團(tuán)狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤(pán)里滾動(dòng)，即可取食。