桂皮曬干后怎么處理

　　桂皮可以說是我們廚房中常見的一種調(diào)料，那他是怎么制作出來的呢？桂皮是要曬干還是陰干？把桂皮曬好后又應(yīng)該怎么處理?

　　桂皮是可以放到太陽底下曬的，它們都屬于植物類,常溫下經(jīng)太陽曬不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。曬完后不容易變質(zhì)。

　　曬干后的桂皮只需要放在干燥通風(fēng)陰涼的地方，注意防蛀防潮即可。一般來說，肉桂在干爽避光的地方貯存一兩年是沒有問題的，只是肉桂的香氣會慢慢散出去，越來越淡，不過不影響它的藥用價值。

　　1.企邊桂：用刀將樹皮兩端削成斜面，突出桂心(栓皮層內(nèi)的桂皮)攤曬至軟，將每塊桂皮夾在木制的凹凸板中間，將數(shù)塊疊起，兩端和中間用繩索綁緊，使每塊桂皮卷成槽狀后，攤曬至四成干時，除開綁繩和夾板，利用早、晚較弱的陽光曬干(曝曬油分容易揮發(fā)，降低效力)。

　　企邊桂分為甲、乙、丙、丁4個等級。甲級：足干、背面窩狀，兩端稍成斜U，皮細(xì)且有彩皮，油性大，無破裂，無白肚，無霉壞，每片重175克以上。乙級：足干、皮略粗，破裂不超過3厘米，每片重160克以上，其余規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)與甲級相同。丙級：皮略粗，破裂不超過4.5厘米，有油性，每片重152克以上，其余規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)與甲級相同。丁級：皮粗、多破裂，有油性，每片重在150克以下。

　　2.板桂：將桂皮曬軟，把每塊桂皮夾在平直的木制夾板內(nèi)，然后將數(shù)塊整齊的相疊在一起，兩端及中間用繩綁緊，曬至九成干，即解除綁繩，在室內(nèi)干燥通風(fēng)處，將樹皮縱橫堆疊，面上用石塊加壓1個月至桂皮完全干燥，即成扁平板狀的板桂。

　　板桂分甲、乙、丙三級。甲級：足干、外皮灰褐色，光滑鮮明，卷邊平整，表皮薄，肉厚結(jié)實，有油性，長40厘米左右，寬12～13厘米，厚0.6厘米以上，香甜有辣味。乙級：含油分及色澤比甲級差，其余規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)與甲級相同。丙級：含油分及色澤比乙級差，其余規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)與乙級相同。

　　3.桂通：將剝下的樹干皮和粗枝皮，置陽光下曬軟，用手搓卷成整齊的單筒或雙筒，攤曬至干即成。桂通以足干、棕色鮮明、皮薄肉厚、卷筒大小均勻，有油分，氣味甜辣，無霉壞，無白點者為優(yōu)質(zhì)。

　　4.桂碎：把上述加工各種規(guī)格的桂皮剪下來的邊皮和不符合加工規(guī)格的桂皮，去凈雜質(zhì)，曬干，即成桂碎。以足干、片塊不規(guī)則，氣味芳香，味辛甜，無雜質(zhì)者為優(yōu)。

　　桂皮經(jīng)加工曬干后，受壓容易開裂破碎，導(dǎo)致成品等級降低。因此，桂皮包裝最好用箱，也可以用竹編方筐或較堅硬的紙箱。包裝好的桂皮宜放在干燥處貯存。

　　桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食欲大增。

　　現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，桂皮中含有桂皮醇、桂皮酸、香豆素等，這些成分加起來對味蕾的刺激，構(gòu)成了桂皮的獨特成分。

　　桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮，質(zhì)細(xì)、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質(zhì)量最好，可切碎做炒菜調(diào)味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細(xì)，肉紋細(xì)、味薄、香味少，表皮發(fā)灰色，里皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。