鯽魚怎么去除土腥味

　　鯽魚燉煮的湯雖然是比較鮮美的，但是但是它本身的魚腥味是比較重的，要是處理不好的話這一鍋湯都會毀了，這鯽魚是有魚腥線的嗎？鯽魚用什么方法可以去除土腥味？

　　鯽魚有魚腥線。在鯽魚的身體兩邊都各有一條白色的魚腥線，去除后可以減少很大的腥味，建議處理鯽魚時(shí)在魚頭和身體交接的地方切一個(gè)口子（肉質(zhì)中含有的一個(gè)白色線狀物或點(diǎn)狀物就是魚腥線），然后將魚腥線抽出，以免影響鯽魚的口感。

　　1、有些河魚有土腥味，烹時(shí)影響味道。可先把魚剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。

　　2、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。

　　3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。

　　4、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。

　　5、魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。

　　6、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。

　　7、在加工鯉魚時(shí)，在鯉魚脊背兩側(cè)各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時(shí)，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時(shí)就沒有腥味了。

　　8、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。

　　9、炸制河魚時(shí)，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸，可去掉土腥味。

　　10、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。

　　魚刺存在于魚類的體內(nèi)，是一種重要的構(gòu)造，起著重要的支撐作用，因而基本所有魚都有魚刺。鯽魚在我國是一種非常常見的魚，它們的體內(nèi)也有魚刺。跟大多數(shù)魚類的魚刺一樣，鯽魚的魚刺同樣起到支撐身體的作用。因?yàn)轹a魚的肌肉一般無法承擔(dān)鯽魚全部的身體重量，只能讓魚刺承擔(dān)一部分重量，不然鯽魚就沒有辦法進(jìn)行各種生命活動(dòng)，比如游動(dòng)、捕食等。

　　鯽魚品種繁多，常見的有滇池高背鯽、方正銀鯽、彭澤鯽、淇河鯽魚、異育銀鯽、雜交鯽魚、白鯽、湘云鯽、白金豐產(chǎn)鯽、金鯽魚、非洲鯽魚、江蘇烏鯽魚等。