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萵筍葉不焯水能涼拌嗎

2021-11-08 14:03:38來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

  涼拌萵筍葉需要燙一下,因?yàn)槿n筍葉含有一定的澀味,所以燙一下后吃會(huì)更好。 只需用一些鹽水將它們焯一下。 我們?cè)陟趟臅r(shí)候,不要把萵筍葉長(zhǎng)時(shí)間放在沸水中,因?yàn)樵陟趟倪^(guò)程中,萵筍葉中的水溶性維生素會(huì)流失,所以需要快速焯水。 而且焯水后的萵筍葉子顏色會(huì)更鮮艷,非常漂亮。

  萵筍不焯水可以直接炒嗎

  通常炒萵筍是不需要焯水的,因?yàn)槿n筍本身就是可以生吃的蔬菜,而且萵筍中的營(yíng)養(yǎng)成分基本都是水溶性的,而且草酸含量非常少。 這會(huì)導(dǎo)致更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,也會(huì)影響萵筍的口感。 越新鮮的萵筍葉苦味越淡,越老的萵筍葉越苦。 因此,在用萵筍做菜時(shí),盡量選用比較嫩的萵筍葉,苦味較輕,口感較嫩。

  萵筍的選購(gòu)方法

  1.看萵筍的葉子。一般來(lái)說(shuō),如果萵筍的葉子很綠,說(shuō)明萵筍很新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感好,所以新鮮度是好萵筍的第一要素。

  2. 握住萵筍的莖。新鮮的萵筍水分很多,但只要放久了,水分就會(huì)逐漸流失。如果是新鮮的,萵筍的莖一般都很挺拔,但是一旦不新鮮,萵筍的莖就會(huì)顯得軟軟的。

  3. 看萵筍的橫截面。萵筍分為兩種,一種很粗,一種很細(xì),從橫截面就可以看出來(lái)。正常情況下,皮很薄,看起來(lái)皮肉分明。這種萵筍新鮮時(shí)吃起來(lái)很脆,皮也不會(huì)占太多份量。萵筍的厚皮有時(shí)需要?jiǎng)兊暮芎,而且含有蠶絲,但萵筍的厚皮有利于鎖住水分,不易枯萎?梢源鲙滋,根據(jù)自己的需要選擇。

  4、看萵筍肉的顏色,有沒(méi)有空心。有些萵筍看起來(lái)很好吃,尤其是新鮮的時(shí)候,但仔細(xì)一看就受不了了?纯慈n筍的肉,你會(huì)發(fā)現(xiàn)有的呈深綠色,有的呈藍(lán)黃色。這種綠色食品自然呈深綠色。這一點(diǎn)需要注意。有些萵筍的根雖然看起來(lái)不錯(cuò),但只要往里面切一點(diǎn),就會(huì)發(fā)現(xiàn)是空心的狀態(tài)。這種萵筍絕對(duì)不好吃。

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