黑糖是紅糖嗎

　　不是，黑糖是紅糖的一種，兩者的區(qū)別：

　　1、從顏色上區(qū)別黑糖呈黑色，而紅糖嫩則偏紅一些；當然，沖泡的顏色也不一樣，黑糖水色深，紅糖水色淺。

　　2、從從質(zhì)感上講，紅糖多為糖沙或晶體，而黑糖則為原始的蔗糖，質(zhì)地均勻。

　　3、其本質(zhì)上講黑糖和紅糖并無多大區(qū)別，只是制作工藝略有不同。紅糖要把甘蔗體內(nèi)的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質(zhì)微量元素等全部結(jié)晶，是一種混合物，為多元糖。由于沒有經(jīng)過分蜜加工，保留特有的顏色、焦香風味和多種營養(yǎng)成分。

　　黑糖是以甘蔗為原料加工而成，特定的制作條件和足夠長的熬糖時間，促進甘蔗汁在加工過程中生成更多的美拉德色素，使酚類色素進一步氧化。