缸爐燒餅的做法

　　1、原料：面粉、鹽、驢油、小米面、芝麻適量。

　　2、用清水加鹽化開,放入白面和成冷水面團(tuán),再用油加熱后晾溫,最好用驢油,放小米面和均勻,成為油酥瓤,然后將冷水面團(tuán)上案,揉成長(zhǎng)條,壓扁按平,搟成長(zhǎng)條、50厘米寬、厚薄均勻的大片。

　　3、將油酥瓤均勻抹在大片上，由外向里卷成卷，抻成長(zhǎng)條，揪成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬的劑子，搟成橫8厘米，豎18厘米，前后折疊三層，再橫搟成8厘米，豎12厘米，前后折疊，中間搭茬，茬處為三層，兩邊為兩層，用搟杖在搭茬處中間輕壓合縫，成長(zhǎng)8厘米、寬6.5厘米的生坯。

　　4、然后撒勻芝麻,翻過來灑些水,在案板上磨出漿水,即可上爐。

　　5、上爐時(shí)生坯橫放在手上,自右至左把缸口貼滿,再自上而下貼滿缸壁,間距0.5厘米,貼完后,蓋上蓋,稍等一會(huì)兒,把火撥開一半,再過3至5分鐘把火全部捅開烘烤,燒餅呈虎皮色時(shí)即可出爐。