茄子燜面怎么做

　　1、用料：茄子兩個(gè)，肉60g，豆瓣醬一大勺，耗油半勺，生抽兩勺，老抽半勺，白糖半勺。

　　2、茄子切成這樣均勻的長(zhǎng)段，然后泡在一個(gè)大一點(diǎn)的容器內(nèi)，加適量鹽泡一會(huì)兒防止變黑。肉剁成肉糜，先冰箱里凍一會(huì)兒好切些。

　　3、肉放進(jìn)小碗里，加入適量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一會(huì)兒。

　　4、豆瓣醬用刀剁的碎碎一些。

　　5、加入半勺耗油。

　　6、兩勺生抽，半勺老抽。

　　7、半勺鹽拌勻待用。

　　8、鍋里上油，生姜大蒜沫小火爆香。

　　9、腌制好的肉糜倒進(jìn)去滑散至熟。

　　10、瀝干水的茄子倒進(jìn)去大火快速翻炒。

　　11、剛才豆瓣醬碗里的料汁兒全部倒進(jìn)去。

　　12、小火翻炒至出紅油，茄子也有點(diǎn)變軟了。

　　13、加入沒過茄子的熱水，如果茄子塊比較大的話水要適量多一丟丟，不然茄子燜不爛，口感就不好了。

　　14、湯汁差不多三分之一多一丟丟的時(shí)候面丟進(jìn)去，用筷子攪散盡量埋在湯里面。

　　15、蓋上鍋蓋繼續(xù)燜大概5分鐘左右吧，時(shí)間不一定，具體的看湯汁和面的情況。

　　16、不要收的太干，留一點(diǎn)看起來更誘人。