臘肉怎么腌最好吃

　　臘肉要是想好吃的話那還要選對食材，這臘肉用哪個部位的肉腌制出來的好吃？臘肉具體要怎么腌才好？

　　一、夾子肉：夾子肉是豬前腿上方豬脖子后面的肉，由于豬運(yùn)動時，這個地方經(jīng)常會運(yùn)動，導(dǎo)致這個地方的肉非常有勁。如果用這個地方的肉腌制臘肉，既能減少肉中水分的流失，還能使腌出來的臘肉吃著更香更有勁。屠夫家腌肉時都會選用夾子肉。而腌好的夾子肉不管和什么蔬菜一起燉煮，不管燉出來時間，臘肉的香味都非常濃郁。所以建議大家腌臘肉時，盡量選擇夾子肉。

　　二、五花肉：五花肉就是豬肚子上的肉，這部位的肉很少活動，而且五花肉中的油脂比較多，腌好的臘肉進(jìn)行曬制時，或者炒制時會流失很多油脂。如果家里喜歡吃肥肉，或者喜歡用臘肉熬萵苣或者熬白蘿卜吃，可以適當(dāng)腌制少許的五花肉。如果喜歡炒得吃臘肉或者煮臘肉豆皮之類的菜肴，建議大家腌制夾子肉，因?yàn)閵A子肉上的肉8成以上都會瘦肉。

　　三、后腿肉：后腿肉就是豬屁股這個部位的肉，這個部位的瘦肉和非常呈現(xiàn)非常明顯的分成狀態(tài)，而且這個部位的肥肉比較多。老一輩的人喜歡吃肥肉時，會選用這個部位的肉。但是現(xiàn)在年輕肉都喜歡吃比較瘦的肉，更傾向于夾子肉。

　　買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌

　　把鹽炒熱，用鹽把肉擦拭一遍

　　在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時

　　把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒，用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右。把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍

　　把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里，準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上，放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右

　　12個小時后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個禮拜后開始食用。

　　腌制臘肉的話最好可以選擇放在陰涼干燥的地方，通風(fēng)的地方還是比較好的，也是比較推薦的，而且味道是比較好的，如果沒有嘗試過的話，可以選擇嘗試一下，或者是可以選擇結(jié)果根據(jù)自己的實(shí)際情況來看還是比較好的，也是比較推薦的，可以選擇嘗試一下，這個也不錯的。

　　最好是再等幾天。 臘肉腌制需要一定的時間，時間越長臘肉才會月入味，這樣晾曬的臘肉口感才會好，一般情況下腌制1天的臘肉，這時候還是沒有完全入味的，尤其是在臘肉條比較大的情況下，這樣的臘肉是不能直接晾曬的，需要再腌制幾天，至少需要腌制5天左右再拿出來晾曬。