糍粑魚(yú)用什么魚(yú)

　　1、糍粑魚(yú)是具有特色的湖北菜,主要選料為草魚(yú),一整條大的草魚(yú),既可以保證一家人都能吃到,草魚(yú)的肉質(zhì)量多,草魚(yú)洗干凈后需要切成塊狀,搭配常見(jiàn)的作料,辣椒是必不可少的,因?yàn)轸亵昔~(yú)的精華主要是靠辣椒調(diào)味的。

　　2、凈魚(yú)肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊置小盆中,加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時(shí)取出晾干。

　　3、炒鍋置旺火上,放人芝麻油10O克燒熱,再將魚(yú)塊逐塊下入鍋內(nèi)煎至金黃色,加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí),淋入芝麻油,撤上蔥白段裝盤即成。