腌魚放鹽后要不要密封

　　不管是做什么食物放鹽是很關(guān)鍵的，最近打算腌魚所以在研究放鹽的比例，這要是腌一斤魚的話鹽應(yīng)該放多少？腌魚放完鹽之后要不要在把它給密封起來？

　　如果單單說是臘肉的話是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻的涂抹在肉的表面，如果是臘魚的話想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。咸一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。

　　很多人把調(diào)料涂抹到魚身上的時候就將魚掛起來晾曬了，這樣做是不正確的，正確的方法是先將魚放到大盆里面腌制三天左右，這樣魚油和香氣才會被腌制出來，做出來的腌咸魚也會更加好吃了。

　　1.減少腌制時間;

　　2.把多的表面鹽去掉然后把魚曬干些,食用時采取蒸的方式,可以少量減淡咸味.

　　要倒掉的。最好不要再次用腌制過的水來腌魚或腌肉。一個是里面雖然有鹽的成份,但是再用是不夠咸的；再一個這種水已經(jīng)很混濁了,里面都是細(xì)小顆粒,這種環(huán)境很容易讓細(xì)箘滋生繁殖，腌出來的魚或肉很容易壞的。