腌魚是什么意思

　　1、腌魚是一款苗家美食，是用田魚、鯉魚、禾花魚等為主要腌制原料，是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食。苗族侗族的正宗腌魚是用稻田放養(yǎng)的鯉魚。腌魚是當(dāng)?shù)毓�認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等。

　　2、腌制工具：

　�。�1）腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10：7。

　�。�2）壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等于腌魚重的2/3，但若腌制5千克魚以內(nèi)，則所用壓石與魚兩者重量相當(dāng)。

　�。�3）壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片（有的也用木板）。