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做面筋用什么面粉

2022-01-06 13:45:41來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、幾乎所有的面粉都可以用來做面筋,但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋,最好是選用高筋面粉,這種面粉的蛋白質(zhì)含比較高,能做出更多的面筋。

  2、一般情況下,普通面粉的淀粉含量為60~80%,蛋白質(zhì)含量為8~15%。如果用普通面粉來做面筋,每千克面粉可得濕面筋250克左右、濕淀粉580克左右,做出的濕面筋蛋白質(zhì)含量在60%左右。如果用高筋面粉來做,就會做出更多的面筋,而淀粉則會少一些。

  3、做出的面筋是一種很好吃的高蛋白食物,可以用來制作各種美食,如做成面筋湯、炒菜、涼拌等都可以。洗面筋產(chǎn)生的淀粉水可以用來制作成面皮。

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