花菜焯水幾分鐘剛好

　　蔬菜類一般都是覺得直接扔進(jìn)鍋里就可以了的，但是聽說花菜要焯水之后在炒好一些，這是真的嗎？花菜焯水的話需要焯多長時(shí)間的？

　　其實(shí)在炒菜花之前，焯水這個(gè)步驟是非常重要的，菜花是應(yīng)該要先焯水的，不管是炒白色的菜花還是炒綠色的花椰菜都應(yīng)該要先焯水，這樣做主要是兩個(gè)方面的原因，第一是為了去除掉花菜的澀味，菜花會(huì)有一些澀味，如果不焯水直接就炒的話，口感可能并不是那么的好，有些人雖然知道菜花的營養(yǎng)價(jià)值高，但并不喜歡吃菜花，就是因?yàn)闆]有先焯水，導(dǎo)致菜花有一股澀味。第二是為了讓菜花更容易熟。菜花本來就屬于一種比較特殊的蔬菜，和其他蔬菜不一樣，很多蔬菜下鍋翻炒幾分鐘就熟了，但是菜花本身是不太容易熟的，焯水以后可以讓菜花更容易熟，更容易入味，味道也更好吃一些。

　　花菜需要焯水2-3分鐘。

　　在對花菜進(jìn)行焯水時(shí)需要將花菜熱水下鍋，因?yàn)檫@樣焯水的時(shí)間會(huì)更短，并且能減少花菜在焯水過程中營養(yǎng)成分的流失，還能讓花菜的顏色更加的翠綠。

　　花菜富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、碳水化合物及礦物質(zhì)等。其中胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。鈣含量較高，堪與牛奶中的鈣含量媲美。是含有類黃酮最多的食物之一。含有一種抗氧化劑異硫氰酸鹽化合物。

　　1、殺菌，由于菜花的特殊結(jié)構(gòu)，花朵內(nèi)部我們是用手清洗不到的，雖然我們用鹽水浸泡過了，但是難免會(huì)清洗得不徹底。因此經(jīng)過焯水這一步，可以很好的進(jìn)行殺菌。同時(shí)可以將農(nóng)藥殘余徹底去掉。

　　2、去“生味”，我們常吃菜花的話會(huì)發(fā)現(xiàn)，菜花中都有一種生味，而且比較大，如果不徹底去除的話，非常影響味道。經(jīng)過焯水這個(gè)過程，就可以很容易地將菜花中的生味去除。

　　3、減少烹調(diào)時(shí)間，菜花是很不容易熟的，如果直接烹炒，需要很長時(shí)間才能炒熟。而且菜花這樣的結(jié)構(gòu)很難受熱均勻，直到烹炒很容易造成外熟里生的現(xiàn)象。而且如果長時(shí)間烹炒，會(huì)使菜花變軟，其口感會(huì)大打折扣。

　　1.花菜摘成小朵，冷水下鍋焯一下，撈出，用水投涼。洋蔥切碎，西紅柿切小塊。

　　2.起鍋熱油，油溫七成熱，倒入洋蔥炒香，再倒入西紅柿，放入雞精、糖。

　　3.放入花菜，加入食鹽、醬油、水淀粉，攪拌均勻，出鍋裝盤即可。